【食材写真】その他煮干し・焼き干し

魚の幼魚や殻付きの小エビなどを塩水で煮て干したものを煮干し、焼いて干したものを焼き干しといいます。

煮干しに用いられる魚の種類は実に多様です。島国である日本は長い海岸線をもち、各地で獲れる小魚を海水で煮て干し、保存・利用してきた例が数多く見られます。
また、魚に限らず、小さな桜エビや大きなエビの焼き干しのほか、淡水魚であるアユやハゼを焼いて干し、だしに利用する例もあります。

ここではそのほんの一例として、片口イワシ以外の煮干しを紹介します。