【食材写真】かたくちいわし煮干し

イワシには、マイワシ、ウルメイワシ、片口イワシなど、いくつかの種類があります。
煮干しだし(いりこだし)の材料として最も一般的なのは、片口イワシを塩水で煮て乾燥させた「かたくちいわしの煮干し」です。
煮干しには製造工程で塩分が加わるため、煮干しだしはイワシ特有の香りとうま味に加え、ほんのりとした塩味も感じられます。

煮干しは、大きさによっても呼び名が変わります。

近年では、そのまま食べるおやつ用として、「食塩不使用」「無塩」と表示された煮干しも販売されるようになっています。