【食材写真】その他昆布

幅広で薄く、やわらかな羅臼昆布は、刺身の昆布締めや、水に浸して使「昆布水」などの水だしに向きます。

緑色がかった薄い長昆布は、早煮昆布とも呼ばれるように短時間でやわらかくなるため、煮物に入れてだしをとりながら食べる昆布として、沖縄や鹿児島の郷土料理にも使われます。

海底に根付いて成育する昆布の根元にある根昆布は、独特の強い粘りが特徴の部分です。