【食材写真】日高昆布・真昆布

日高昆布は三石(みついし)昆布とも呼ばれ、北海道南沿岸部の日高地方を中心に獲れる天然の昆布です。
一方、歴史的にもっとも古くから利用されてきた真昆布は、函館から室蘭にかけての沿岸部で獲れる昆布で、天然ものもありますが、現在は養殖ものが広く流通しています。

日常的に手頃に使われているだし用昆布として身近なのは、主に真昆布の養殖ものか、日高昆布です。
どちらも昆布らしい香りがしっかり感じられるだしが取れます。